在扬州，人们把吃早餐叫做吃早茶。扬州早茶与淮扬菜系一脉相承，历史悠久，文化深厚，是扬州美食最为绮丽的代表。扬州人美好的一天是从早茶开始的。

风雅扬州  早茶文化

清人李斗说“吾乡茶肆，甲于天下”。扬州早茶始于何时虽缺乏详细的史料记载，但在近三百年前的康乾盛世，扬州早茶就已闻名全国，故而当年闲情雅致的扬州盐商大贾们养成的早茶之风，被扬州人完整无缺地继承并不断发展着，成了经年不变的习俗，扬州人将此习俗戏称为“皮包水”文化。

美食之都  早茶独特

如今，中国的早茶文化大致可分为两个流派，即扬州早茶和广州早茶。饮茶如筵是扬州早茶文化独特的传统与风格，一餐早茶就是一桌完整的筵席。外地客人甚至发出这样的感叹“不吃扬州早茶，等于没到扬州！”

扬州早茶之美，美在佐茶食物的丰富多彩。从美味小碟、到凉菜热菜，以及甜品水果等应有尽有。烫干丝和大煮干丝是扬州早茶中不可或缺的佐茶佳品，这两道菜品，完美展示了扬州菜肴最鲜明的特色——普通的原料、精湛的工艺、大众的口味、高雅的审美。

扬州早茶之美，美在各式点心的做工精致。维扬细点是淮扬菜系大家族中的重要成员，更是扬州早茶的“主角”。扬州点心历史悠久，品种繁多，各式佐茶点心和小食品达数百种之多。其中五丁包子、月牙蒸饺、翡翠烧卖、千层油糕作为中国面食产品的“四大名旦″享誉业界。

扬州早茶之美，美在精妙的茶品茶道。扬州地产茶叶绿杨春曾作为贡茶，是绿茶中的上品；“一江水煮三省茶”的魁龙珠，冲泡出了扬州商界的百年传奇。

扬州早茶之美，美在品茶意境高雅深远。“千家养女先教曲，十里栽花算种田”。置身古朴典雅的茶馆中品尝美食的同时，你能触摸到千年古城的厚重文脉，领略到春江花月的万种风情。

扬州早茶之美，更美在浓厚的人间烟火味道。在扬州吃早茶，既有高大上的楼堂馆所，更有最普通，而且价廉物美的路边小吃店。一碗干拌面、一个煎鸡蛋、一碗腰花汤，几乎成了扬州老百姓早茶的标配。

千百年来，扬州早茶与淮扬菜一样广受好评和青睐，成了显著的城市标识和闪亮的文化名片。2001年扬州被中国烹饪协会授予中国首个“淮扬菜之乡”称号，2019年扬州被联合国教科文组织评为中国国内第4个世界美食之都，扬州美食的知名度再上一个新的台阶。

守正创新  茶香未来

近年来，扬州市委、市政府认真贯彻落实习近平总书记视察扬州重要讲话指示精神，将早茶文化和产业作为打造文化旅游名城的重要抓手，全面推进扬州早茶创意化、产业化发展，加快助力 “扬州是个好地方” 建设。

▲八宝葫芦鸭

扬州早茶产业具有坚实基础。市内建有集食品加工、制造、流通、研发为一体的江苏扬州食品产业园。拥有东园食品、维扬豆食、三和四美、五丰、丰禾等早茶食品生产企业数十家。扬州包子年产达8亿只，享有“扬州包子，包打天下”美誉。扬州炒饭更是一道享誉世界的美食，享有“扬州炒饭，炒遍全球”的美誉。

扬州早茶文化具有深厚禀赋。全市现有餐饮行业从业人员25.13万人，其中从事面点2.64万人，被授予面点技术职称1万人。拥有茶点制作技艺等75项饮食类非遗项目和饮食类老字号28个。

扬州早茶交流合作愈加活跃。近年来，先后举办中国扬州淮扬菜美食节、中国早茶文化节、扬州“烟花三月”美食节、中国（扬州）国际创意美食博览会、运河美食嘉年华等活动。

▲三套鸭

▲文思豆腐

扬州早茶品牌驰名中外。“扬州富春茶点制作技艺”列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录；高邮咸鸭蛋传统制作工艺入选省非遗名录；冶春、扬城一味、富春等本土企业实现北京、南京、深圳、新疆、新加坡等地连锁布局；冶春餐饮担纲2020年迪拜世博会中国馆餐饮运营重任，向全世界展示来自东方的扬州味道；香宫、趣园茶社等多家餐厅入选“米其林”、“黑珍珠”等榜单，推动扬州早茶走向全国，走向国际。

扬州美食教育体系全国领先。拥有从中职至硕博士教育的全链条烹饪人才培养体系。扬州大学是中国第一所设立烹饪本科专业的大学，从这里走出去的面点师和厨艺师，将扬州早茶技艺传播到世界各地。

▲狮子头（居长龙制作）

三百年来，扬州早茶满足了人们对美好生活的本质追求，既是记忆深处的故乡回味，又是精致生活的经典演绎，更是以人为本、健康生活的扬州样板。一餐扬州早茶，开启一天美好生活！