春天时令蔬菜香椿最近在内地蔬菜市场上架，并频频出现抢购一空的情况。有批发商指，香椿原先收购价是每公斤80元，现在已经加价到150元。有市集档主表示，香椿零售价可能会加至每公斤360元。

▲香椿为春天时令菜。（微博）

▲最近香椿价格飙升。（微博）

香椿虽然营养丰富，抗氧化功效特别优秀，但比其它蔬菜亦有更多的有害物质，因此只在其生长嫰芽的春天食用。经过适当处理，可以大幅去除其中的有害物质，保留其营养价值，且有多种食法，因此十分受欢迎。

料加至每公斤360元

杭州余杭区农夫市集档主表示，上周一批产自云南．刚刚到货的香椿，目前售价高达每公斤240元（人民币，下同），惟即现供不应求情况。周一（17日）上午到货的一批香椿也很快就被抢购一空。

档主表示，香椿价格每天都不同，而且保鲜时间短。等到四川香椿上市时，预计价格可能会达到每公斤300至360元。

上海西郊国际农产品交易中心香椿批发商胡进军表示，3天前，云南产香椿的收购价是每公斤80元，现在产地的报价已经涨到每公斤150元。

助降血脂血糖

香椿是春天的应节蔬菜，它营养价值极高，富含钾、钙、镁元素，维他命B组的含量在蔬菜中也是名列前茅。有研究发现，香椿含有抑制多种致病菌的成分，以及辅助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，多酚类抗氧化成分也较丰富。

在入厨方面，香椿其实与芫荽相似，可以代替芫荽入菜。常见食法包括炒蛋、拌豆腐、做成麵糊炸鱼或添入蒜泥酱汁作为调味料等各种食法。

存有害物质须适当处理

不过，香椿亦含有硝酸盐和亚硝酸盐等有害物质，亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重时可危及生命。2019年，重庆一位七旬老翁晚餐吃光一大盘香椿芽炒蛋，翌日出现食物中毒，须进入深切治疗部。因此，香椿必须趁嫰吃，以免其在成长过程中累积硝酸盐，且食用前必须经过焯水步骤。

另一方面，食用香椿时，可以维他命C丰富的食物，维他命C可以有效的阻断亚硝胺形成，避免身体吸收致癌物。