新加坡越洋来港经营、专门培训及聘请残疾雇员的社企餐厅“厨尊”,今年踏入第6个年头,其创办人许承俊回顾经历社会运动、新冠肺炎等困境,导致餐厅“亏足6年”。然而,许承俊感恩营运这间餐厅能够成功让残疾人士学得一技之长,有尊严地工作和自立,同时制作饭盒定期派予弱势阶层,让残疾人士由受助变助人,十分有意义。他不忘感激港人热心光顾及支持﹕“香港人真系会帮香港人,我哋仲可以捱落去。”
新加坡社企Project Dignity,2019年获市建局邀请进驻旺角活化项目“618上海街”二楼7000平方呎的空间,开设大牌档式社企餐厅“厨尊”,专门出售烹调新加坡美食。“厨尊”至今已培训出超过100多名员工,目前在聘雇员约70人,其中八成为残疾人士,包括中风患者、精神病患者及智障人士等。
“厨尊”屡遇困难 坚持残疾雇员有份工
6年经营生涯,对许承俊来说仿如昨日。他记忆中开店不久便经历社会运动,新冠肺炎又接踵而来,持续3年半的疫情令餐厅经营陷入困境,每日生意额曾低至3,000元,但他始终认为残疾人士比正常雇员难觅得工作,在艰难时期更有使命感培育他们。“我哋将新加坡中心训练模式搬过嚟,第一系畀一个技术畀佢,个个都识煮,佢哋识整班兰蛋糕、喇沙、鸡饭;第二件事要搵嘢畀佢做,因为训练咗无嘢做系无意思;第三系畀佢哋返去社会实践;第四系畀社会接受佢哋。”许承俊说道。
餐厅内无论是什么残疾程度的员工,都会按其需要制作合适器材,例如下半身残疾的员工,会安排他坐在固定位置专职煮煲仔饭;有行动不便员工无法在餐厅工作,于是设计出遥距机械人让员工在家工作,向食客推介食物和聊天,亦有心理障碍的员工先安排在中央厨房实习,让他们各自发挥所长,不至于与社会脱节。
年幼遭不当照顾脑出血 半边身瘫痪失明不服输
▲34岁在“厨尊”负责切菜的Carol婴儿时期遭伯娘不当照顾导致脑出血,手术后左手无力及右眼失明。
▲Carol左手完全不能发力,创办人许承俊按照其手形订制弯曲铁叉,让她可以放心切菜。
▲Carol希望储满工作经验后,能有日自立另开食肆经营。
34岁的Carol婴儿时期疑受伯娘疏忽照顾,以致脑出血,施紧急手术后从此左边身瘫痪以及右眼失明,左手软弱无力,一般餐厅不会聘请她当厨工。“厨尊”4年前聘请Carol后,特地制造合适她使用的盖饭器及弯曲铁叉,以便切菜及舀饭。Carol目前主力烹调西餐及海南鸡饭,她亦安心在残障员工共融的环境中工作,希望日后有更多残疾人士受雇之余,梦想有一天能够自立另开餐厅经营。
社企餐厅标榜聘用残疾雇员,许承俊称大部分食客会体谅制作时间较一般餐厅需时,甚至对残疾员工手艺予以肯定,最令他感动的是2020年疫情爆发初期,政府向每名居民发放港币1万元现金,当时一名女顾客叮嘱儿子将金钱全数捐给“厨尊”:“所以香港人真系会帮返香港人,呢个系我哋仍然生存嘅主因。”他亦坦言餐厅营运至今“亏足6年”,犹幸新加坡社企营运模式非常成熟,能够逐步协助香港“厨尊”站稳阵脚。
“厨尊”另一个支援弱势社群的项目是“请你食饭”(Pay-It-Forward)饭券计划,获机构或私人赞助后,由残疾雇员制作食物,再透过不记名派筹向拾荒者、长者或露宿者定期一日派50至100个饭盒,让残疾雇员达到受助变助人的目的。访问当天,美国海外女童军香港分支赞助派饭一日,当日大约7名年纪只有7至10多岁女童军,到场学习整理饭餐,再推车至大厦地下派发予基层人士,身体力行了解残障雇员的工作能力及基层苦况,希望她们长大后会支持社企工作。
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