传统年夜饭菜式均味全香浓，当中必备爽滑美味的炆冬菇，无需配料已是一道惹味年菜，大人小孩都爱吃; 同样惹味的笋虾焖猪肉，年轻一辈不一定认识，由于笋虾味道浓烈独特，真正令人又爱又恨，但爱吃一定上瘾。 今日教大家零失败浸发冬菇及炆冬菇方法，再分享笋虾的处理及烹调方法，自煮传统年夜菜过新年。

▲炆冬菇是必备年菜。

冬菇，要选爆花

冬菇是必备贺年海味，冬菇的级数、种类及产地繁多，原产地主要是日本、韩国及内地，并分为原木、仿木或木糠共三大类，其中来自天然树干的原木菇是三者中最高级，味浓肉厚，菇身轻巧原整，气味清新芬芳。 一般拣选冬菇以厚身、有香气、有明显爆花为佳品。 买了上等的冬菇，只要浸发正确，加上合适及简单的烹法，即可做出美味的炆冬菇。

浸发冬菇的方法

炆冬菇的方法

从前笋虾炆猪肉是必备年菜，但因气味浓烈，年轻人未必喜欢，便渐渐被遗忘。 其实只要懂得烹调方法，便可做出美味的笋虾炆猪肉，一旦爱上味道浓郁的笋虾，会令你吃上瘾。

▲笋虾气味浓烈独特，有人喜欢，有人讨厌。

处理笋虾的方法

烹调笋虾的方法