食谱 | 教煮3款健康蒸菜,做法简单易学,附加零失败蒸蛋秘诀

2022-12-03 11:23

shipu

家常菜要健康有营养,合适的煮法和材料配搭同样重要。蒸煮是首选的健康煮法,今日教大家3款蒸煮家常菜,煮法简单又美味,再教大家零失败蒸蛋秘诀。

3款易学蒸煮家常菜

蒸煮家常菜较健康,因为用油的分量可调校至很少,且蒸煮可保留食材原汁原味,调味料的分量也相对可减少。此外,蒸煮方法亦避免了用油煎炸、烧烤䆁出的有害物质,更不怕多吃引致的热气不适,因此多用蒸煮来烹调家常菜最适合不过。

烹调蒸煮餸菜,会先煲滚水,才加入餸菜隔水蒸熟,技巧在于控制时间和火候,蒸煮的时间视乎食材大小厚薄而定,以蒸鱼为例,扁身与厚身的鱼,蒸煮时间亦不同。今日教大家炮制三款食谱——“日本味噌蒸鸭”、“荷香清蒸鲩鱼腩”、“云耳蒸肉片”,包罗海陆空风味,总有一款合你口味。

日本味噌蒸鴨的材料簡單——家常菜食譜
蒸鴨肉質嫩滑——家常菜食譜
日本味噌提升鴨肉香味——家常菜食譜除日式味噌,韓國味噌、中式麵豉醬也可用作燜鴨——家常菜食譜
只要幾個步驟便做好荷香清蒸鯇魚腩——家常菜食譜
魚腩肉質嫩滑——家常菜食譜
清香荷葉有助辟腥——家常菜食譜
宜買完整的荷葉——家常菜食譜
魚腩拌入薑絲辟腥及提鮮——家常菜食譜
雲耳蒸肉片只需約15分鐘便蒸好——家常菜食譜
雲耳為菜式增添爽滑口感——家常菜食譜
加入冬菇為菜式增加香氣——家常菜食譜
雲耳及冬菇需要預先浸發——家常菜食譜
加薑絲及麻油吊味——家常菜食譜

附加零失误蒸蛋

也可用1隻蛋、2殼水的比例——家常菜食譜
可加入不同調味料——家常菜食譜
過篩後,可用廚紙抹去泡沫——家常菜食譜
蒸蛋時,不一定要加保鮮膜——家常菜食譜
花蛤、蟹、蝦都適合用作蒸水蛋——家常菜食譜

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