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香港 | 怀念莲香楼招牌烧卖,原来烧卖种类可以分得那么细

2022-08-24 15:03

shaom

莲香楼于结业,不少港人都感到非常可惜,而其一系列的招牌菜亦只能成为回忆。 要讲莲香楼的招牌菜,其中一款不得不提的,就是猪润烧卖。 猪润烧卖一早已成为怀旧点心的代表之一,原因就是越来越罕有,其实除了猪润烧卖外,世界上原来都有不少款式的烧卖。

“烧卖”这个名字的由来,至今仍有不少说法,亦衍生出不同的名字。 不过,不论名字是“捎卖”、“烧麦”、“稍麦”、“稍美”等,其发音都是跟“烧卖”相似。

提到烧卖,大家跟一般洋人一样,都会想起我们在酒楼吃到,黄色外皮包着猪肉,鲜虾放在顶头的这一款。 这是在云云众多款式中的广东代表,一般比较小,长度不过两厘米,每笼通常都会放三至四粒。 而广东烧卖亦演变出不同分支,包括:干蒸烧卖、三星烧卖、猪润烧卖、牛肉烧卖、鹌鹌蛋烧卖、鱼肉烧卖等。

烧卖除了广东一派最广为人知之外,其实自中国北方都有不同的演绎方式。 例如是塞北烧卖,就是来自内蒙,以羊肉或者其他肉类为主馅,不加糯米,最经典的馅料是羊肉和大葱的葱白。

至于江浙烧卖亦有四大派。 包括:

糯米烧卖,以糯米为主馅,加入猪肉碎、牛肉、虾、白菜、香菇等。

笋丁鲜肉烧卖,以冬笋和肉丁作馅。

羊肉烧卖,以羊肉作为主馅。

下沙烧卖,以猪皮冻、笋丁和鲜肉制成,有江南汤包的口感。

其余的还有湖北、江西等。 而有趣的是,原来日本都有自己的“烧卖Style”。 有指早在1908年,一位中国人于横滨火车站内开设兼卖食品的商店,以及跟横滨中华街的厨师合力改良配方,使用猪肉、干瑶柱、盐、砂糖、胡椒等,制作出合日本人口味的横滨烧卖,而其最大特色,就是即使变冷都依然好吃,口碑载道下成为横滨名物。

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