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香港 | 旺角50年面店传明年结业,香港仅存竹升面店

2022-08-24 08:37

疫情肆虐下,不少老店无力招架,相继结业。 最近又传来消息,屹立旺角近五十年的老牌面店“好旺角粥面专家”,继西洋菜街的旧铺在数年前结业后,位于旺角洗衣街的分店,亦将于租约期满后,于明年3月结业。 好旺角以竹升制作云吞皮闻名,曾多次入选米芝莲必比登推介,当中以云吞面、炸酱面、南乳猪手、姜葱鲩鱼皮等最受食客欢迎,大家想食便要趁快了。

说到竹升面,相传起源自清朝末年的广州西关,使用竹竿压制面条,一般采用鸭蛋制作全蛋面、担杆面,是香港、澳门及广东一带的云吞面常用面条,每次打面工序需花约30分钟,制成的面条口感特别爽滑。 不过因工夫多,现时香港的竹升面面店已所存无几,可谓执一间少一间,值得大家珍惜。

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大埔 平记面家

隐藏于大埔街市内的平记面家,创办于1945年,据说连周星驰都是熟客。 平记店主姓蔡,来自清远,相传当年开店适逢大战结束,因此为面店取名平,有和平之意。 平记至今为家族经营,已传至第三代,子承父业,坚持用竹升打面,制作面条及云吞皮,使用的材料是筋面粉及鸭蛋,打成的面条还要放上两、三天,称为“醒面”,可令面条的碱水味挥发,面筋软化,吃起来更烟韧爽滑。 云吞则是虾猪肉比例约三七分,吃来弹牙,与自家炒制的辣椒油是最佳配搭。

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深水埗 刘森记面家

在深水埗札根六十多年的刘森记,是另一家老牌竹升面店,由来自广州的刘庭森创立,现在除了桂林街总店外,亦于福荣街及元州街设有分店,为米芝莲必比登推介食肆。 面店现由第三代传人刘发昌主理,坚持传统以竹升打面,制面材料包括面粉、鸭蛋和碱水,每团面用竹擀 800 至 1,000 次,再用面机辗薄及切条,打成的面烟韧爽滑。他们的招牌菜式是虾子捞面,以面条伴虾子及黑柏叶,再滴上一个面面,滋味最佳。

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长沙湾坤记竹升面

于 2010年开业的长沙湾坤记竹升面店,自2012年起已多次荣获米芝莲推介,其标榜便是自家打制的竹升面,吃来充满蛋香、爽口而没有碱水味,深受食家喜爱。 除制作传统面条外,这里还有蟹黄及虾子云吞面条,配搭云吞以外,还有牛腩、猪手、虾球、冬菇及日式叉烧等不同餸料,选择极丰富。

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