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香港 | 街坊招牌菜,荃湾区战况激烈,3间大热米线胜出

2022-08-23 09:49

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《街坊招牌菜》第三集来到荃湾,聪明的观众朋友一定猜到荃湾的招牌菜是什么,没错!就是米线。在米线关注组里,八成被讨论的米线店都是位于荃湾,所以这一集便会去问问街坊有什么看法。

荃湾米线店芸芸,最得街坊欢心的便是年前爆红的云家小锅米线,街坊都推荐云家的腩肉和炸酱,有评价指比连锁店味道出色一点,米线烟韧一点。而且有很多配菜款式,多数是卤水。与云家同票数的还有位于香车街熟食中心的老板娘米线,街坊认为汤底跟配料很特别,因为不是连锁店,汤底真的美味,而且不是死辣,唯一缺点是等候需时。除了汤米线,有几位街坊介绍了比较小众的好食云南米线,主打捞米线。当地街坊指荃湾是特别多米线店,基本上每走两步便有一家。假如个人喜欢米线,荃湾的确很方便,因为数量多之余,质素也不错,她认为连锁店的太公式化了,一式一样没有特别,每次去小店都有一点分别,所以比较喜欢小店一点。

荃湾果然是米线天堂,竞争非常激烈,不包括连锁店在内,有着超过十间米线,几乎是包围着整个荃湾。今集主持Sonia分别会去票数最高的云家小锅米线和老板娘米线,以及好食云南米线进行试食。 

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去年爆红的云家小锅米线餐牌选择丰富,不论是配菜还是小食的款式都十分多,其中以凉拌墨鱼头最具人气。

云家小锅米线变身网红米线

在试食前,主持拜访去年爆红的云家小锅米线,看看到底一碗好吃的米线到底是如何诞生的。阿峰在云家小锅米线开业至今担任大厨已经五年,他本人也喜欢到处品尝米线:“云家米线五年前开业的时候,当时米线铺不算多,过了一阵后米线店开始多。我觉得主要原因是香港人真的很喜欢吃米线,所以愈开愈多。”他指云家跟一般米线店的分别是食材新鲜,坚持当天即制,甚少会留过夜。汤底方面采用新鲜筒骨和鸡只熬制,还有基本香料。汤底每天用六只鸡只,至于筒骨的数量便要根据生意而定,约四十至五十磅不等。阿峰分享秘诀:“跟别人不同的是我们是逐碗煮的,一定要用猛火煮,猛火爆香辣椒煮。先爆香辣椒,煮久一点会香一点、入味一点。再下芽菜和炸酱,还有加客人喜欢吃的芫荽、葱、韭菜一起煮。”他说好食的秘诀是炸酱一定要新鲜猪肉,米线才不会有腥味。炸酱和辣椒用猛火煮,待香味散发后便可以加配料,最后加入米线。而猪肉要挑瘦一点的,肥肉少一点,要看肥瘦比例。主持Sonia在午市时段点了两份米线,虽然米线是逐份煮,但出餐时间不算很久,只等了十余分钟便能享用米线。Sonia先试一碗鸡丝螺旋藻酸麻米线:“大家可以看到鸡丝跟坊间的不同,确实是一束束鸡丝,至于汤底方面我点的是酸辣。酸辣汤很有火候,不像一般米线店,预备好一大锅汤底,所以汤底不会那么的公式化,味道很浓,完全感觉到米线吸尽汤汁精华,尝得出来米线跟汤底并不是分开的,米线完全融入汤底。”可惜鸡丝口感不算滑嫩,但味道不错。炸酱是每天新鲜炒,尝得出来是瘦用部分,坊间的炸酱咬下去会很重油份,会有油脂溢出,这里却不会。

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云家小锅米线的鸡丝跟坊间的不同,确实是一束束鸡丝,而螺旋藻和腩肉也是招牌。

最有个性米线店——老板娘云南米线

去到第二间是其中最受街坊推荐,位于香车街街市的老板娘云南米线。虽然还未到营业时间,但前面已经有很多人在排队,在门口下单后可以进店慢慢等。他们的面和汤底的选择十分丰富,同时很多款式比较少见,例如有蒙古汤和蒜香辣汤等;面底方面可以选择拉面和银针粉等。贪新鲜的Sonia二话不说选择了新推出的蒜香辣汤,配菜方面选了酸菜辣牛腩。米线一上桌已经很强烈的蒜香味,很浓郁蒜蓉香,汤的表面有很多蒜蓉碎,就像在喝蒜蓉汤。反而牛腩没有吸掉汤底蒜蓉味,保留了原本的酸菜味,有一点偏辣,肉质稍微韧了一点,不过味道是可以的,牛腩是合格的,一碗有四块牛腩,每一块牛腩都厚切,其实很划算。第二碗要试食的是招牌麻辣酸汤,老板娘说这是开业以来最受欢迎的一款。配菜秘制猪腩肉颇好吃,肥瘦适中刚刚好。腩肉满满一碗而且有很多块,性价比高。街坊力推招牌酥炸鸡球,有半个手掌般大。Sonia表示鸡肉没让人失望:“鸡肉是烫口的,绝对是新鲜炸好的。我刚咬下去油脂四溢,新鲜炸好的真的会尝得出来,鸡肉肉质嫩滑,不会干涩。”

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老板娘云南米线的面和汤底的选择多而且份量足,一碗有四块牛腩,每一块牛腩都厚切,其实很划算。

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街坊力推招牌酥炸鸡球,有半个手掌般大,鸡肉是烫口的,绝对是新鲜炸好的。

爆冷捞米线

好食云南米线是街坊推荐的其中一间米线店,看见学生客人比较多,进店后发现原来这是大家食集团旗下的餐厅。但凡街坊提起好食米线,都是推荐凉拌米线。他们的配菜跟传统米线店也很不一样,Sonia选了川味豆角肉碎和卤大肠,一份凉拌米线就如一座山般大,有一半是青瓜配料。它的口味偏辣,青瓜丝很清爽,很适合夏天吃。如果两位肚量小的人,共享一份也绰绰有余。相比云家,这家的鸡丝比较滑嫩,卤大肠蛮不错,面层有很多调味料,所以非常入味。单吃豆角肉碎的话有点咸,味道有点浓,所以应该建议连米线一起吃。

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好食云南米线是街坊推荐的其中一间米线店,但凡街坊提起好食米线,都是推荐凉拌米线。

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