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香港 | 最新全牛菜单,松露和牛三明治,寿喜烧配温泉蛋

2022-08-12 10:09

厨师发办热,由寿司蔓延至串烧,近月轮到和牛,来自新加坡的和牛厨师发办“犇 Ushidoki”,曾获新加坡米芝莲推介、2019年成功被列为“50 Best Discovery”,首次海外分店选址香港,分$1,300的8道菜午市及$2,000晚市的11道菜晚市。

最厉害是晚市的11道菜,首两道是shabu shabu及牛舌汤,接着是享受生嫩牛肉口感的寿司、他他,他他跟鱼子酱、海胆拌匀,然后有寿喜烧、西冷三文治、chateaubriand、烧西冷,连最后的素面亦配牛尾冻。由舌头吃至尾巴,不同部位配合种种煮法,充满创意的一餐,牛痴定必喜欢。

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和牛shabu shabu配乌鱼子及土佐产香醋啫喱

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牛舌汤配水葵及柚子

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和牛他他配鱼子酱及海胆伴皇室海苔

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寿喜烧配温泉蛋

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自家制松露酱和牛三文治

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炭烧和牛配时令蔬菜

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和牛寿司伴冷面及牛尾冻

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选来自鹿儿岛的小田和牛,肥花特别甘香。

而他们所用的是来自鹿儿岛的小田和牛,饲料由大米丶大麦等等混合而成,牛舍铺上日本杉木及柏木,养成雪花般的肉纹,脂肪甘甜、肉质松软,尝酒的唎酒师老板釜谷将史先生特别找来宫崎县的葡萄酒品牌Tsuno(都农ワイン),全港独家的日本餐酒,除日本清酒外,更可以用九州葡萄配九州牛肉。

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日籍总经理菊地良幸先生,却是经验丰富的料理人。

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日籍主厨长谷川伦纪先生,更有超过45年的厨艺史。

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