无标题文档

中山 | 排名第一的最火美食,非石岐乳鸽莫属

2022-08-04 09:40

咕咕咕咕咕~~上菜,开吃!

近日,“粤菜师傅·幸福菜谱”石岐乳鸽专场发布活动及中山市第一届“鸽肴”大赛在兴中广场举行,现场发布“石岐乳鸽菜谱”,近百名大厨同台竞技,花样烹鸽,奉上了200道美味鸽肴。

微信图片_20220804090451

每个城市都有自己独特的美食符号,北京烤鸭、武汉鸭脖、兰州拉面.....而中山排名第一、享誉全国的美食,非乳鸽莫属。

微信图片_20220804090655

“一鸽胜九鸡”

“无鸽不成席”

本地宴席上必有乳鸽,华侨省亲必吃乳鸽。游客来到中山第一句也说:“住可随便,必须吃乳鸽!”

微信图片_20220804090946

地处粤港澳往来的通衢之地,中山是知名侨乡,中西饮食文化在此交汇,一百多年起,旅居海外的华侨先后带回了王鸽、仑替鸽、大贺姆鸽等名鸽种。

微信图片_20220804091014

敢为天下先的中山人将它们与本地鸽子杂交,最后长期培育出中山石岐鸽。

微信图片_20220804091422

石岐鸽,肉质饱满,汁水丰盈,名震粤菜界,2020年被认定为国家农产品地理标志产品,目前日销3万多只,年产值1.5亿元。

在五桂山南麓的三乡白石村,这里的气候水土非常适合养殖乳鸽,每年约可上市乳鸽100多万只,种鸽10万对、鸽蛋70万枚,销往全国各地。

微信图片_20220804091854

每一只鸽宝宝孵化后,在这里喂养育种,成长期间,鸽子们吃的可都是五谷杂粮,非常健康!

微信图片_20220804092143

与普通食用肉鸽相比,石岐鸽平头光胫,鼻长嘴尖,眼睛较细,胸圆,可谓鸽中“贵族”。

微信图片_20220804092323

会吃、爱吃的中山人将石岐鸽的一生安排得明明白白,身强力壮的青年鸽用作配种,适合食用的鸽子被按出生天数分成:乳鸽,中鸽、老鸽。

乳鸽

出生约20天,它们貌美如花,用作生炸、红烧乳鸽,口感堪称一绝。

微信图片_20220804092526

沥干水分后,用特制的调料腌制4-5小时入味,在风干箱中锁住乳鸽的鲜嫩,炸制到表面金黄,肉质鲜美,表皮酥脆。

微信图片_20220804092551

只要你轻轻撕开鸽子腿,吮吸那滴渗出的油,再连皮咬下一口肉,你会由衷感叹,“真香!”

微信图片_20220804092619

口中还有淡淡的石岐鸽独特有丁香花味,这也许就是常说的“鸡有鸡味,鸽有鸽味”!

微信图片_20220804092644

中鸽

稍稍年长的中鸽人们就选择把它放进砂锅里,配上陈年花雕炆熟,上桌后才把砂锅打开,瞬间就能香气四溢。

微信图片_20220804092731

老鸽

而过了30天的老鸽,频繁的走动、觅食,令它脂肪消耗、肉柴骨硬,但中山人依然为它找到了最好的安排,炖一盅老鸽汤或老鸽粥,鲜美滋味犹存,让人一口满足。

微信图片_20220804092827

如果你以为鸽子只能生炸、煲汤就太小看中山鸽了,粤港澳大湾区里每个城市都是顶呱呱的美食之城,饮食交流迅速,日新月异,面对激烈的美食竞争环境,中山粤菜师傅们不但要吸收外来美味,还要在探索中创新才能继续擦亮中山乳鸽的招牌,讲好中山的美食故事。

微信图片_20220804093033

中山正推动石岐乳鸽产业往深加工和文旅等领域拓展,“粤菜师傅”+预制菜的发展模式助力中山石岐乳鸽飞得更远,以红烧乳鸽领衔,石岐乳鸽现已变幻出眼花缭乱的阵容:卤水、豉油皇、白切、盐焗、熬糖水……

微信图片_20220804093052

石锅焗鸽肶

微信图片_20220804093202

贵妃醉鸽

微信图片_20220804093224

花胶岐鸽羹

微信图片_20220804093247

琵琶鸽

一只乳鸽已经能幻化200多种菜式,未来还可能有更多。

微信图片_20220804093308

对我们吃货们来说,这是无比幸运的事,因为在中山,绝不会有一只乳鸽被辜负。

来源:文旅中山