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2款夏天新菜单,淮扬风味海鲜,消暑当造冬瓜盅

2022-07-26 09:39

天气炎热影响胃口,大厨在设计新菜时,都会以清新爽口的食材入馔,好像鲜味的海产,以及夏日当造的瓜果。今日推荐十里洋场的“盛夏淮扬飨鲜宴”,以及翠亨邨的“凉夏冬瓜盅宴”,正好为炎夏闷热天开胃口。

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香辣豆酥黄鱼柳

1. 淮汤风味海鲜

十里洋场主打淮扬菜,新推的“盛夏淮扬飨鲜宴”以海鲜为题,大厨严选鲜爽肥美的龙虾、鲍鱼、鱼翅、六月黄等上乘食材入馔,菜式特别鲜美。

“盛夏淮扬飨鲜宴”共七道美食,前菜冷盘是女儿红醉龙虾及杭椒南非鲍鱼,以女儿红浸泡本地新鲜活龙虾一晚,入口充满酒香;六头南非鲍鱼拌以杭椒及辣椒油,味道鲜辣醒胃。接着品尝红烧酸辣鱼翅,酸辣顺滑。浙江咸肉百叶蒸六月黄则鲜香滋味,以清香百叶配六月黄,凸显后者鲜美。菜式还有香辣豆酥黄鱼柳、脆皮烟燻顶鸽,以及葱油河虾仁拌淮山面,包罗香口、惹味,作结甜品是杨枝甘露,以清爽香甜解腻。

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浙江咸肉百叶蒸六月黄

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女儿红醉龙虾.杭椒南非鲍鱼

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翡翠百合炒虾球

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凉夏冬瓜盅宴

2. 时令冬瓜入馔

以时令食材炮制菜式,特别滋味。翠亨邨的大厨,便以当造的冬瓜创作了凉夏冬瓜盅宴,以及供单点的原鼎海鲜粒冬瓜盅。凉夏冬瓜盅宴提供六道菜式,包罗巧手的消暑菜式,不少得材料丰富的原鼎海鲜粒冬瓜盅,先以老鸡、猪肉、金华火腿炮制的上汤炖煮冬瓜盅,再铺上金华火腿、鲜虾、夜香花等材料,汤水清甜消暑。菜式各有滋味,如炒至干爽又惹味的桂花蟹肉炒银丝,肉质爽脆的翡翠百合炒虾球,工序繁复及香浓的南乳吊烧鸡,主食以清爽的高汤稻庭面平衡浓郁的菜式,甜品是蛋白杏仁茶,滋润又香甜。

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桂花蟹肉炒银丝

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