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中山 | 私厨花雕香茅炒鸡,香味迷人馥郁

2022-05-24 16:08

位于中山西区西河东路海伦时光的“私厨炒鸡掂”外表小清新,看似一家下午茶店,实则藏着一道道“重口味”!

“炒鸡”与“超级”谐音,而“掂”在粤语中有“好”的意思,店名“炒鸡掂”其实有“炒鸡超级好”的意思。美女老板琼姐说,开店是她与朋友的夙愿,又因为自己从小就喜欢吃鸡肉,于是就有了这家“炒鸡掂”。

养足250天的鸡

花雕香茅炒鸡是该店的招牌菜,它选用广东著名的阳山鸡,以粟米喂养,养足250天。大骟鸡肉质紧实,鸡味十足。师傅用秘制花雕酱料腌制过,鸡肉色泽金黄,花雕酒的醇厚与鸡肉的鲜甜相结合,香味迷人馥郁。多见于东南亚菜式中的香茅草天然散发出浓郁的柠檬香,清新宜人,与花雕酒的浓烈相得益彰。此菜一揭开锅盖,香气顿时充满房间。

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诱人的炒鸡

琼姐说,广东人讲究饮食新鲜,所以店里的鸡都是顾客点单后再现劏现做,其他部分料理还需提前预约,从而保证大家能吃到最新鲜的食材。

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盐焗石岐乳鸽

羊肚菌煲骟鸡汤

琼姐虽不是广东人,但因为从小在广东长大,她对广东饮食文化颇有心得:“广东人几乎天天都要喝汤,所以我们推出了这道羊肚菌煲骟鸡汤。羊肚菌能理气化痰,提高人体免疫力,也很适合现在春夏之交的季节饮用。”

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羊肚菌煲鸡,养生又美味。

耗时较长的羊肚菌汤在后厨熬好,上菜时再放入骟鸡煲五分钟,汤汁鲜美,色泽清亮,鸡肉滑嫩弹牙,熟得恰到好处。虽然主要材料只有简单的羊肚菌和鸡,味道却浓郁而有层次。

酸菜焖大鱼头

琼姐店里的老师傅来自顺德,除了擅长烹调鸡肉,对鱼虾蟹也是信手拈来。酸菜焖大鱼头是师傅的拿手菜之一。事先熬制好的鱼骨汤色泽奶白,质地浓稠,加入鱼头后胶原蛋白满满。

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给大头鱼淋上奶白色的鱼骨汤。

该菜式选用的五桂山水库大鱼头本来泥腥味就很淡,经过一番精心炮制更是鲜甜可口。再加一份师傅自己腌制的放心酸菜,用清爽的酸味中和鱼汤的浓郁,风味十足。

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师傅自制酸菜。

店内还出品有一系列的砂锅啫啫料理,如蘑菇煲、大肠煲、脆肉鲩腩骨煲等。

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砂锅啫啫大肠

“晚上有许多客人会来喝酒,他们最喜欢点的就是比较香口的啫啫煲,尤其是这个脆肉鲩骨,有些客人甚至会点上两三份。”琼姐自豪地说。看到顾客满意的样子,他们心里也是美滋滋的。

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热气腾腾的啫啫煲,点燃消夜的热情。

来源:中山日报