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美味食谱:咸蛋黄煮冬瓜

核心提示: 上乘的咸蛋黄要看见油分和起沙,且质感不能过硬,它可以用来制作不同的菜色,包括咸蛋黄煮南瓜等等。咸蛋黄煮冬瓜要挑选成熟的冬瓜,烹饪的时候先用姜汁、盐水煮至软身,令冬瓜更加入味。

上乘的咸蛋黄要看见油分和起沙,且质感不能过硬,它可以用来制作不同的菜色,包括咸蛋黄煮南瓜等等。咸蛋黄煮冬瓜要挑选成熟的冬瓜,烹饪的时候先用姜汁、盐水煮至软身,令冬瓜更加入味。

材料:冬瓜400克,咸蛋黄3个,拍蒜15克,葱花10克,盐、糖、胡椒粉、鸡汤、姜汁、花生油各适量。

做法:冬瓜去皮去馕洗净斩件。煮开清水,放少许盐、姜汁,放冬瓜慢火煮至熟透软身备用。开锅下油,放咸蛋黄,用锅铲慢火把它压碎成沙,倒入适量鸡汤,以盐、糖、胡椒粉调味,煮成汁状备用。再起锅,爆香拍蒜,放冬瓜翻炒片刻,攒少许米酒,倒入蛋黄酱炒匀,慢火收汁上碟,撒葱花即成。

(稿件来源:广州日报)