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好猪肉的标准是什么?这7种肉,肉摊老板自己都不吃

中国人有多爱吃猪肉?

有人说,要是把全中国制作猪肉的方法集中起来,每天三餐都吃一种,怕是一年两年都吃不完。

话虽夸张,但数据显示,中国不仅是世界上最大的猪肉生产国,还是最大的猪肉消费国。曾有网友戏言,中国人吃掉了全世界一半的猪。

如此巨大的猪肉消费量,引起了一些营养专家对人们健康的担忧。他们眼中一块好猪肉的标准是什么?如何营养健康地吃猪肉?

受访专家

中国农业大学动物科技学院教授 王楚端

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 李兴民

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱毅

首都保健营养美食学会理事 陈治锟

猪肉走上餐桌已千年

国人对猪肉的消费历史由来已久。据记载,早在先秦时代,中国就有蓄养“六畜”的传统。“六畜”中,除马以外,牛、羊、猪、狗、鸡都是可以摆上餐桌的美食。

现代人对猪肉的依赖,很大程度上来源于传统文化的延续。比如,相传为宋代文学家苏东坡所创的东坡肉,如今已成为浙菜系的经典菜品之一。

猪肉的脂肪含量高于其他肉类,其中肥猪肉为44%左右,瘦猪肉也高达20%以上,一般来说,脂肪越高的肉吃起来越香

一则来自BBC官网消息《The world‘s most nutritious foods》(全球最富有营养价值的食物),科学家从1000种食物中评选出100种最营养的食物。最为引人注目的是,在此排行榜上,猪肥肉荣获第八名。

作为肥胖“代言”多年的它,怎么就变得有营养了呢?

其实,猪肉的维生素B1远胜于其他肉类,尤其是猪瘦肉中维生素B1含量是牛肉的4倍多羊肉和鸡肉的5倍多。维生素B1具有把糖分转化成能量的作用,能有效消除人体疲劳。

如今整个社会跨入物质极大丰富的时代,国人对猪肉的热爱依然未减。中国百姓消费畜禽肉中,猪肉占比一直稳定在65%左右。

国家统计局数据显示,2017年全球猪肉消费量为11103.4万吨,中国猪肉消费量为5487万吨,约占全球猪肉消费量的49.6%。 据美国农业部数据预测显示,2018年全球猪肉消费量约112584千吨,而作为全球最大猪肉消费国,中国猪肉消费量2018年一年将达到56115千吨,占全球猪肉消费量的50%。

7种猪肉不能买

1

表面没光泽

猪肉表面的光泽度是鉴别其是否新鲜的一个重要指标。

不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色,切面也呈暗灰色或深褐色,表皮脂肪部分有污秽,呈淡绿色。

病死猪肉色泽暗红或带有血迹,脂肪呈桃红色,肉切面上的血管可挤出暗红色的瘀血。 老母猪肉口感不好,不易煮熟,其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗,呈灰白色,瘦肉部分呈暗红色。

新鲜猪肉为淡红色或淡粉色,表皮肥肉部分呈有光泽的白色。

2

摸起来黏手

猪肉在变质过程中会滋生大量微生物,微生物所产生的代谢物会造成表皮发黏,所以摸起来黏手是猪肉变质的标志。

新鲜的猪肉外表应是微干或湿润的,其切面会有点潮湿,摸起来有油质感,但不黏手。

3

按压无弹性

贮藏时间过长的猪肉,其中的蛋白质和脂肪会逐渐分解,从而使肌纤维被破坏,这将导致猪肉表面失去弹性。如果猪肉被注水,弹性也会变差。

新鲜的猪肉因其质地紧密而富有弹性,用手指按压凹陷会立刻复原。

4

肥肉层太薄

含瘦肉精的猪肉除了异常鲜艳外,其皮下肥肉层也较薄,通常不足1厘米,肌纤维比较疏松,对于这种肉,消费者应谨慎购买。

猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关,一般来讲,普通品种的猪肉肥膘较厚,而杂交品种的猪肉肥膘较薄。

5

闻时有异味

腐败变质的猪肉,其表面和内部均会有腐臭味。

新鲜的猪肉应该带有肉类固有的鲜香气味。

6

毛根发红

购买猪肉时,可以拔下猪毛观察其毛根的颜色,如果发红,说明是病猪。

健康猪的毛根应是白净的。

7

来路不明确

如果猪肉来路不明或未经检验,很有可能存在米猪肉(含有寄生虫的病猪肉)的嫌疑,对人体健康存在威胁。

美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士云无心提醒大家,购买猪肉时一定要到正规猪肉售卖点(超市、农贸市场、鲜肉店等),这些猪肉都是经过正规检验检疫才被允许上市的,大家可以放心食用。

现在市面上的猪肉大多为排酸肉和热鲜肉,在冷柜销售的多为排酸肉,常温下销售的是热鲜肉。这两种肉都可按照上述标准进行挑选。但无论从安全性还是口感风味来讲,排酸肉都是特别好的选择。

猪肉不同部位怎么挑

炖排骨、炸里脊、猪蹄膀……提到猪肉,你的脑海里是否已经浮现出好几道自己爱吃的猪肉料理了?知道了怎么挑新鲜猪肉,接下来就看看不同部位的猪肉怎么挑。

1

里脊肉

猪瘦肉中最嫩的,是猪背上的一条肉,呈条状。好的里脊肉色泽红润,质地较紧,非常有弹性,适合炒着吃、炸着吃、熘着吃。

2

通脊肉

长在猪背上,呈条状,其颜色有些发白,肉质也很嫩,做法跟里脊肉类似。

3

五花肉

长在猪的腹部,其肥瘦相间,鲜嫩多汁。好的五花肉肉质很有弹性,肉皮细嫩,肉色鲜红明亮。买五花肉时最好买肥瘦分明,且肥瘦厚度差不多的,适合红烧。

4

臀尖肉

猪屁股上的肉,好的臀尖肉是浅红色的,富有弹性,适合做肉丁、肉丝。

4步科学吃猪肉

尽管不少人诟病“国人猪肉吃得太多”,但刻意要求人们短时间改变饮食习惯,将猪肉食用量降下来并不现实,因此,学会如何健康吃猪肉格外重要。

1

限制内脏

对国人来说,猪不仅能吃肉,还可以吃内脏、下水。但内脏和下水中含胆固醇很高,健康风险大,最好少吃或不吃。

2

多瘦少肥

瘦肉中含动物蛋白多、饱和脂肪少,平时买猪肉应该多选里脊和后尖。现在生猪养殖也已转向瘦肉猪为主,以适应人们追求健康的需求。

3

低温烹调

用蒸煮等低温方式烹调猪肉,有利于降低油脂含量。例如:用新鲜香菇做托,里脊调馅放入其中,上火蒸8~12分钟,再浇上鲜咸酱汁,即为一道营养菜肴。

4

荤素搭配

猪肉可搭配有解腻作用的土豆、胡萝卜等炖食;或猪肉切小丁,与黑木耳、豆类、青椒、苦瓜等高纤维食物同炒,有助于提高身体脂肪代谢,以1份猪肉配3份蔬菜为宜。

最新版《中国居民膳食指南》规定,畜禽肉每日摄入量为40克~75克,只要在此基础上有意识地调节动物脂肪摄入种类即可,如增加鱼禽肉摄入等。

来源:生命时报

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