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炖鱼时加了这个,居然没一点腥味

鱼肉是非常好的低卡路里食物,

富含矿物质、蛋白质和维生素,

是良好的家禽和肉类替代品。

许多人都喜欢吃鱼。

不过,吃鱼也得吃个明白,

鱼究竟咋吃才好呢?

鱼肉去腥味有6种方法

1、把鱼破肚以后用温水多洗两遍。但是一定要用温水,千万不要用烫的水。

2、把鱼泡在盆子中,然后往水中放入花椒、大料、生姜,可以选择倒一点醋或者料酒来消除腥味。

3、把鱼头用刀剁下来就可以从截面看到一个类似于绳头的肉,可以把那条线用手抽出来,那样就可以减少鱼的腥味。

4、洗鱼的时候,一定要把鱼的内脏洗干净,会去除不少腥味。

5、鱼洗净后,用白酒涂满鱼身,1分钟后用水洗去,能除腥味。

6、炖鱼时,在锅内放入牛奶,这样不仅能去腥,还可以使鱼变得酥软而美味。炸鱼的时候,先将鱼放入牛奶中浸泡片刻,既可去腥,又能增加鲜味。

鱼肉解油腻→加入重口味料理

加入重口味料理,可使鱼肉既鲜美又解油腻。

简单将鱼烘烤或煮熟后,把鲜美的鱼肉加到另一道可口且重口味的菜里。鱼肉本身的鲜味会带出不一样的味觉感受,并且能解油腻。

炖鱼入味→在鱼身上划几刀

吃炖鱼比较麻烦的是鱼大,难入味。建议选择2-3斤的鱼,洗干净之后在鱼身上划上几刀,提前用盐和料酒、葱姜腌一腌,让鱼肉入味。

炖的时候,要小火慢炖,鱼炖得越久越入味。

蒸鱼不腥→多放一些调料

鱼最健康的吃法就是蒸着吃,因为蒸鱼能够最大限度保持鱼的鲜味和营养。

蒸鱼如果想要鱼不腥,葱、姜、蒜是离不了的。蒸鱼因为时间短,所以调料多放一些,味道厚重一点,能够很好地覆盖鱼腥味。

蒸鱼用开水→切忌冷水蒸鱼

蒸鱼时先将锅内水烧开,再蒸鱼,切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。

蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜,防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。

鲜美鱼汤→放几块豆腐一起炖煮

鱼汤有多鲜美自然不用多说,但熬好鱼汤也是有窍门的。鱼要先煎,之后再倒入热水,小火慢炖,最好放几片豆腐一起炖煮。

这样做出来的鱼汤,颜色纯白,营养丰富,味道也特别鲜美。

冻鱼放奶烧→冰箱取出自然化冻

烹制长时间放在冰箱里的鱼时,可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味。

鱼从冰箱里取出后,最好自然化冻,也可放在置有少许盐的容器中解冻,目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固,防止其随液体流失,而失去营养。

来源:人民日报微信公众号

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关键词: 腥味 鱼时加