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番茄有4个“最佳搭档”,这样吃才能让营养翻倍

提起番茄,你脑海里最先浮现的是国民第一菜番茄炒鸡蛋,还是糖拌番茄?总是这么吃的话,你可真有点“委屈”番茄了。

其实除了鸡蛋,番茄还有很多“营养搭档”。《生命时报》(微信内搜索“LT0385”即可关注)邀请营养专家,为你推荐让番茄营养翻倍的好吃法。

受访专家

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红

中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 何丽

济南大学营养学副教授  綦翠华

番茄,每天吃够200克能防病

番茄中含有番茄红素,研究发现,吃较多番茄能降低PSA(前列腺肿瘤标志物);摄入番茄红素较多的人,其罹患前列腺癌和心脑血管病的风险较低。

番茄红素的含量通过肉眼就能看出来,绿色、黄色、紫色番茄中,番茄红素的含量非常低,粉红色和橙黄色的也较低,大红色就高一些,深红色含量最高。对于同一品种的大红色番茄来说,成熟度越高,则番茄红素含量越高。

要达到抗氧化等保健功能,每天至少需要摄入6毫克番茄红素才有效。按照3毫克/100克的含量来计算,每天要吃200克番茄果肉才能达到6毫克的日摄入量

做菜放点纯番茄酱

在各种番茄加工产品中,以纯番茄酱的番茄红素最高,它不含糖、盐、调味品,是由纯番茄做成的深红色泥状物。

很多研究显示,要达到降低PSA的番茄红素摄入量要在15~30毫克。因此,除了每天至少吃200克番茄果肉外,做菜时还可多放一些纯番茄酱。在做番茄炒蛋时,除了放两个大番茄外,再加50~70克纯番茄酱,这样就能吃到15毫克以上的番茄红素。

用纯番茄汁代替果汁

可以购买盒装纯番茄汁,用它替代果汁。不过,如果番茄汁是甜味的,就要减少其他水果的摄入;如果是咸味的,做菜时就要少放盐。否则,糖和盐摄入容易超标。

4招挑一颗好番茄

买菜最怕买到催熟番茄,一颗番茄到底要怎么挑?专家教你4招。

看外观别买“黑果蒂”

催熟的番茄果皮发暗,颜色均匀,果蒂发黑。自然成熟的番茄果皮发亮,颜色分布不均匀,果蒂处也是红绿相间。

摸果肉只选“软柿子”

软、硬是判断番茄是否成熟的重要标准。真正成熟的番茄捏起来是软的。只要摸起来很硬,不管番茄多么红艳,都说明还没成熟。

看看籽籽多更安全

催熟的番茄通常都没有籽,就算有,数量也很少,而且颜色是绿的。成熟番茄的籽是土黄色。

尝味道酸甜味才对

催熟的番茄吃起来果肉发硬,口感发涩;自然成熟的番茄汁水丰富,酸甜可口。

番茄有4个营养搭档

你是不是已经吃腻了番茄炒蛋?其实很多菜都和番茄很搭。

番茄炒菜花

这道菜非常适合老年人吃,是一道开胃佳肴。番茄具有健胃消食、养阴生津的功效,菜花含有大量钾、钙、叶酸和硒,也是纤维素的极佳来源,有帮助消化、增强食欲、缓解便秘的功效。

番茄土豆片

这道菜可以辅助缓解高血压,因为番茄和土豆都含有丰富的钾,钾能促进血中钠盐的排出,有降压、利尿、消肿作用,对高血压、肾脏病有良好的辅助治疗作用。

番茄炒虾仁

虾仁肉质松软,易于消化,蛋白质含量丰富。和鸡蛋番茄同炒,虾仁洁白,鸡蛋嫩黄,番茄鲜红,色泽美观,营养均衡,味道可口,有助于健脾开胃。

番茄炖牛腩

牛肉中含有丰富的血红素铁,更易吸收,能增加血氧含量。牛肉纤维较粗,不易消化吸收,而番茄可刺激胃肠道蠕动,促进消化。

但炖煮可能会导致部分维生素丢失。建议先炖牛腩,出锅前5分钟再放番茄。

番茄到底能不能空腹吃?范志红表示,如果空腹吃没有不适,问题就不大。不过,胃肠虚弱的老年人最好不要空腹吃番茄,容易胃凉甚至拉肚子,最好还是烹熟再吃。

最后需要提醒的是,饮食的营养效果通常要很长时间才能看出来,不能期望吃了一种食物后就像吃药那样迅速起效。

不同吃法固然存在差异,但只要烹调合理,胃肠能接受,油盐不过量,生吃熟吃、先吃后吃的差异并没有那么大,无需过度纠结。

来源:生命时报

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关键词: 番茄 搭档 营养