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用世上极致的酸,换你微醺的甜

核心提示: 不妨来一杯mojito,读一段关于酒的秘密史话。 正如本书译者刘夙所言,原来“了解植物是一件轻松时尚的事情”。

麻烦给我的爱人来一杯Mojito

我喜欢阅读她微醺时的眼眸

而我的咖啡 糖不用太多

这世界已经因为她甜得过头

……

我想 上辈子 是不是就遇过你

喧嚣的海报躺在 慵懒的阁楼阳台

而你是文学家笔下的那一片海

随着周董的新歌《MOJITO》霸屏朋友圈,这款貌不惊人的鸡尾酒在酒吧的点单率蹭蹭上涨,就连mojito口味的气泡水都跟着大火了一把。可见周董不仅歌儿唱得好,带货能力也是一流。

不过要说起带货,在周董之前,硬汉作家海明威就已经让这款酒闻名世界了。爱喝酒也爱奋斗的海明威对古巴的两家小酒馆有一句深情款款的告白:

My Mojito in La Bodeguita del Medio. My Daiquiri in El Floridita.

翻译过来就是:我的莫吉托在La Bodeguita小酒馆,我的代基里在El Floridita小酒馆。

时至今日,还有很多游客前往哈瓦那,只为到那两家曾为大作家提供灵感的小酒馆打卡,来上一杯莫吉托或代基里,让思绪飞到“文学家笔下的那片海”。

那么,究竟莫吉托和代基里是如何调制出来的?什么才是这两款鸡尾酒的灵魂?

第一个问题的答案——如果你不经常饮酒的话——可能会让你感到意外:莫吉托和代基里的主要配方完全相同,都是1.5盎司白朗姆酒、1盎司单糖浆、0.75盎司鲜榨青柠汁。让爱人眼眸微醺的莫吉托,不过是在此基础上添加了新鲜薄荷和气泡水而已。(若是换成代基里,爱人可能会酩酊大醉了吧)

硬汉就是硬汉,钟爱的口味只有一个,一旦爱上,便终生不渝。

再来看第二个问题。既然已经知道了主要配方是 白朗姆酒、单糖浆和青柠汁,答案无外乎就是 三选一了。那么追根溯源,哪种植物才是莫吉托的灵魂?我们一一来看。

1. 白朗姆酒

朗姆酒来自一种繁殖起来容易得惊人、既能用来盖房子又能用来做食物、必要时还能防身、现在流行用它来榨汁摆摊儿的古老植物——甘蔗。

中国人和印度人在古代就已熟知甘蔗的存在。历经了数百年的贸易和文化活动之后,在15世纪的欧洲,出现了一种粗壮、强健、极为甘甜的甘蔗类型,而后这些甜蜜的载体跟随大航海的船队来到了新世界,成就了大片繁盛的甘蔗种植园,也为全世界的人们贡献了朗姆酒。

大多数朗姆酒是用糖蜜而不是甘蔗汁酿造的。在蔗糖的加工过程中,甘蔗汁要先过滤、提纯,然后再加热,从而结晶成蔗糖。除掉蔗糖之后剩下的是一种味道浓郁的深色糖浆,这就是糖蜜。

将糖蜜和水、酵母混合在一起发酵,制成酒精度为5-9度的酒醪,再把酒醪进行蒸馏,就可以得到朗姆酒。

朗姆酒的诞生极大提高了英国海军的生活幸福指数。原本在16世纪,啤酒是船上供应的酒饮。在那些为了开疆拓土而漂泊在海上的那些日子里,是酒让船员感觉生活没那么难熬。可随着航海线路逐渐增长,啤酒的保质期也扛不住了。于是朗姆酒就成了船上首选的给养。

绝对不能给水兵直接发一品脱朗姆酒,因为他们会一口气把酒喝光,然后忘记自己的职责所在。解决方案就是往酒里兑水、青柠汁和糖,这不仅能改善口味,还能预防坏血病。这样的“粗放型鸡尾酒”由船上的司务长分发给每位船员,每天两次,而不致危及船只的行驶。

2. 单糖浆

头道榨取的甘蔗汁能够制备粗糖。这种糖的颗粒通常较大,带有一些糖蜜风味。用它可以制备更醇厚的单糖浆。所以,单糖浆也来自甘蔗。

3. 青柠汁

若是去植物志里翻找“青柠”,恐怕会令你大失所望。因为青柠二字,是这种青绿色柠檬的商品名,植物学家们管它叫“来檬”,大概是取自青柠的英文Lime一词之发音。

青柠起源于印度或东南亚,在15世纪时传入欧洲。它们成熟的时候实际上是黄绿色的,但是因为在成熟之前就必须采摘,青柠保持了买家所期望见到的那种绿色。其糖分含量只有更常见的黄色柠檬的一半,因此更酸。

青柠的汁水,恐怕是用于入馔的最酸的植物成分了。近年来流行的用于美容减肥的浓缩青柠汁,其功效应该也主要归功于青柠那极致的酸。

青柠中所富含的芳樟醇和α-松油醇,是两种醇厚的具有花香风味的物质;青柠的皮则含有能为酒饮增添温暖辛香味调的精油。这些因素让调酒师对青柠喜爱有加,它能为酒饮增添纯正的热带风味。

莫吉托这款鸡尾酒,每个调酒师的出品肯定都不一样(不然海明威也用不着非要到Bodeguita小酒馆去下单了),但是无一例外,都要用到鲜榨的青柠汁。

那种带着柑橘系芬芳的酸,与源自甘蔗的甜蜜完美相融,再被清凉的薄荷和丰盈的气泡放大化,迸发出专属于夏日的美妙。

所以究竟哪种植物才是莫吉托的灵魂所在?答案已经呼之欲出。

若要验证,不如动手做一杯试试看。

以上文字中植物和酒的内容,选编自《醉酒的植物学家》

《醉酒的植物学家》是纽约时报畅销书作家艾米·斯图尔特的作品,中文版最初在2017年出版,一经上市就赢得了国内众多植物爱好者和善饮者的喜爱。

据说很多调酒师都把它作为案头书,因为里面有超多鸡尾酒配方:

书里还有很多 有趣的冷知识,这些谈资一定会让你和朋友的聚会欢乐不断:

这本书以全新的珍藏本形式重出江湖——

看看这封面配色,简直就是书界Mojito!

不妨来一杯mojito,读一段关于酒的秘密史话。 正如本书译者刘夙所言,原来“了解植物是一件轻松时尚的事情”。

来源:商务印书馆