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魔鬼的晚餐:改变世界的辣椒和辣椒文化

核心提示: 一种火热的小水果改变了我们的文化和烹饪方式,而它的味道最初却只是用来警告人类,它不想被吃掉。 ——《出版周刊》

一场辣味十足的饮食革命

一部精彩纷呈的热辣历史

一种奇妙复杂的嗜辣文化

“如果魔鬼也会每晚回到他地狱的家中享用晚餐,

那么摆在他面前的肯定是一盘辣椒。”

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魔鬼的晚餐:改变世界的辣椒和辣椒文化

〔英〕斯图尔特·沃尔顿 著   艾栗斯  译

内容简介

辣椒不仅是一种流行趋势,还有着迷人的历史。

从美洲的一株野生植物出发,搭乘16世纪殖民者的航船来到欧洲,成为伊比利亚美食不可或缺的一部分;继而沿着东方的贸易商路,与芥末、胡椒相遇,大大提升了印半岛美食的观赏性与口感;之后又在欧洲大陆中部和东亚各国传播开来,成就了口味独特的匈牙利牛肉汤和“色红,甚可观”的中国菜……

如今,世界各国的零售货架上都摆满了五花八门的辣味品。

辣椒给那些饮食单调、口味平淡的地区带来了诱人滋味和丰富营养。

在食物全球化的风潮中所向披靡,产生了人类食物史上一种复杂、奇特的嗜辣潮流。

辣椒还经历了非比寻常的文化之旅。

它是来自地狱的烈焰之火,也是情欲和性感的象征;它是代表邪恶的魔鬼菜,是诉诸暴力的武器,也是抵挡恶灵的护身符;它成就了超级英雄,是男子汉气概的象征,也是“男性傻瓜理论”的见证者;它是一种食物,一种生活方式,一次精神对生物本能的胜利;它甚至肩负着拯救人类味蕾的使命……

饮食文化史学者、作家斯图尔特·沃尔顿,对辣椒的植物学、传播史、烹饪史、文化史,进行了一次全面而独特的新探索。

作者简介

斯图尔特·沃尔顿 (STUART WALTON) ,广受好评的作家、文化评论家、历史学家,自20世纪90年代初开始从事有关酒类和毒品文化的写作,现为《世界葡萄酒杂志》、Wine-pages专栏作家。作品《人性:情感的自然史》《世界葡萄酒大百科》等已有简体中文版出版。

译者简介

艾栗斯,本名张慧,美食作家。硕士毕业于中国人民大学英语专业。日常沉迷于吃,以及与吃有关的历史文化。《北京日报》世界美食历史常驻撰稿人,《解放日报》长期合作作者,“企鹅吃喝指南”特邀作者。

图书目录

导 言

第一部分 生物

1 我们最爱的香料:有关辣椒的一切

2 阿帕切人、毒蛇和龙:辣椒的种类

第二部分 历史

3 美洲辣椒:辣椒在它的故乡

4 三艘船扬帆起航:哥伦布大交换

5 烈焰的足迹:辣椒的亚非之旅

6 “色红,甚可观”:辣椒的中国之旅

7 从红辣椒酱到红辣椒粉:辣椒欧洲变形记

8 红碗与辣椒皇后:一场美国式的风流韵事

9 辣椒酱:全世界为之痴迷

10 味觉与触觉:辣椒对我们做了什么

第三部分 文化

11 魔鬼的晚餐:发现辣椒的黑暗面

12 热辣尤物:辣椒与性

13 暴力对话:辣椒武器

14 超级英雄和辣椒狂徒:辣椒崇拜

15 男子汉食品:辣椒如何成为一件“男人的事”

16 口味的全球同质化:吃辣能否拯救我们

媒体赞誉

我真的很想避免陈词滥调,所以我不会说斯图尔特•沃尔顿的书辛辣或火辣。我想说的是,每样东西都应有其传记——还有传记作家——沃尔顿与辣椒在这个故事中相得益彰,这个故事,一部分是文化探险,一部分是烹饪探索,趣味十足。 

——丹•科佩尔 

(《香蕉密码:改变世界的水果》作者)

这是一部灼热的烹饪史和文化史,辣椒从拉丁美洲散布到世界的各个角落,并在身后留下烈焰的足迹。而颇有意思的是,辣味本是辣椒进化出的天然防御方式,现在却吸引了全世界的厨师和受虐狂。小小的辣椒正在产生大大的影响。

——马克•彭德格拉斯特

(《左手咖啡,右手世界》作者)

本书讲述了一段引人入胜的关于风靡全球的辣椒的历史,作者巧妙地平衡了辣椒与男子汉气概、魔鬼以及性的文化联系,并讲述了辣椒是怎样通过美味的墨西哥辣肉酱、炙热的印度咖喱、辛辣的泰式调味品、浓烈的匈牙利土豆牛肉汤和火红的辣椒酱改变了世界饮食文化。

——雷切尔•劳丹

(《帝国与料理》作者)

一种火热的小水果改变了我们的文化和烹饪方式,而它的味道最初却只是用来警告人类,它不想被吃掉。

——《出版周刊》

来源:社科文献