美国达特茅斯学院（Dartmouth College）研究发现，经常食用海鲜可能增加接触“全氟／多氟烷基物质”（PFAS）的风险。此风险长期以来都被显著低估，专家认为迫切需要修订公共卫生标章，确立人们能够安全食用的海鲜量。
相关研究发表在《暴露与健康》（Exposure and Health）期刊。PFAS是一种含氟表面活性剂，被广泛运用在塑胶、不沾锅等产品，由于极高耐用性而被形容为“坚不可摧”，甚至经常被称为“永久化学物”，它会在土壤、水域、野生动物体内累积，甚至透过食物链进入人体。
事实上，PFAS经常与癌症、胎儿异常、高胆固醇、甲状腺问题、肝脏及生殖障碍有关。研究更显示，几乎所有美国人血液中都有可测量的含量。
美国所有人血液几可测出PFAS
研究团队选择新罕布什尔州作为研究地点，因为那里具有工业历史背景，却是全美海鲜消费最高的地区之一。他们在沿海市场购入销售量最高的26种海鲜，并且检验PFAS含量，包括鳕鱼、黑线鳕、龙虾、三文鱼、扇贝、虾和吞拿鱼，结果发现虾与龙虾的PFAS平均浓度最高，每公克的肉可含1.74～3.30毫微克（nanograms，十亿分之一克），其他鱼类及海产大多低于每公克肉低于1毫微克。
研究人员表示，PFAS在环境中普遍存在，因此很难确切得知这些化学物质从哪裡，或者如何进入海洋食物链，但2类海洋生物更有可能在体内累积。第一种是贝类，因为牠们通常栖息在靠近岸边的海底，第二种是较大型海洋生物，因为它们可能会透过食用小型海洋生物摄入PFAS。
贝类、体型较大海鲜风险更高
该学院流行病学副教授罗马诺（Megan Romano）指出，海鲜在新罕布什尔州的文化及生活占有一席之地，人们对于海洋物种的研究却存在显著空白，“我们的建议不是不吃海鲜，海鲜是精益蛋白质与不饱和脂肪酸的良好来源，但也可能是被潜在低估的人类PFAS暴露来源”，他们再次呼吁尽速制订相关食品法规。
