走进杨海成位于自家楼顶的工作室，花草掩映、阳光斑驳。几十年来，他每天都要到这个世外桃源似的工作室雕刻饼印，他也收藏了多款饼印在此。

一手稳稳地扶着刻刀，一手拿着木槌精准施力，在刻刀柄部敲打。然后便可见木花泛起、刻纹显现……经过这样无数次的重复，在一敲一打、一刻一凿之间，一个精美的饼印脱胎而出。经过多年的积累，杨海成对于雕刻饼印的每一道工序早已了然于胸，在制作手艺上更是炉火纯青。

 “雕刻饼印一般需要开模、凿孔、雕齿轮、打气孔、雕花刻字、打磨等多道工序。”杨海成介绍，首先要选择木纹细腻、硬度适中、不易破裂的木材，在阴干后，用锯切割成木条，然后修整成饼印的模胚；然后使用锤、凿等工具，凿出饼模大孔；再用小凿和刻刀在开好的孔边缘打上均匀的齿牙，又称“开牙”，在增加美感的同时，更有助于饼体脱模；随后，还要在饼印模胚的侧面打上气孔，便于压饼料时挤出空气，这样做出来的饼花纹才能更清晰；再就是雕花刻字，这是做饼印最重要、最考验师傅技艺的步骤；最后，还要将饼印纹路和边缘打磨光滑。

 “和一般浮雕不同的是，饼印要用凹雕的手法，就是在平面上雕出凹下的图案或造型，难度更大，要花费的功夫更多，尤其是雕字，要反着雕，印出来才是正的。”杨海成说。

和蔼可亲的仙佛、憨态可掬的儿童、活灵活现的狮子、花开富贵的牡丹……杨海成的饼印作品造型精美，刀法干净利落，纹饰刻划清晰流畅。饼印内部纹饰样式丰富，根据不同的使用场合和时节有不同的讲究，题材有人物、动物、花卉、瓜果等寓意吉祥如意的图案，部分饼印还会配上文字，月饼印大多还会刻上品名、店号，如“双黄莲蓉”“五仁”或“佛山”“天海酒家”等字样。

除了可以提高糕饼颜值的花纹，饼印的尺寸也非常讲究。过去，饼家月饼的规格有比较严格的限制，常见的有“行庄”和“加头”等规格，四个月饼一斤谓之行庄，四个月饼一斤四两谓之加头，所以饼印师傅雕刻时要仔细度量以防出错。

 “我做的每一个饼印，都能根据尺寸推算出将来制作的饼有多重。这也是饼印师傅的基本功，我们那时候要根据酒楼、饼家的订单，做出他们需要的尺寸，以便把握好饼的重量。”杨海成透露，他做过的最小饼印直径是2.5公分的，最大的直径有超过1米的。以前的糕点厂买了大尺寸的饼印，做出大大的饼用来做宣传展示。饼印的“齿数”亦有讲究，一般为六、八、十二、十六、十八齿等双数，取六六大顺、发达等好意头。