虾是家常菜常用材料，只要懂得灵活配搭调味料，即可做出不同风味的虾馔。 今日星级名厨三姐教大家煮“豉油王牛油香茅虾”，利用酱油和香茅为虾肉提鲜。

三姐与喜宾陈秀珠一起示范菜式。

豉油王牛油香茅虾

头抽富恰到好处的豆香及咸鲜味，适合炮制各种食材，尤其是豉油王虾，具增香提升作用。

用鲜虾入馔，特别美味。

分量：4人份 需时：30分钟

材料：

大虾 8只

牛油 1片

蒜蓉酱/蒜头 1汤匙/3瓣

香茅 1 条

绍兴酒 1茶匙

葱 10条

红辣椒 4只

油 适量

调味料：

头抽 1汤匙

黄糖 半茶匙

可保留葱头作装饰。

做法：

1. 香茅拍扁后切碎。

2. 葱洗净，切段。 

虾以生粉拌匀，煎时不易黏镬。

3. 虾去脚除肠，备用。

4. 将虾均匀地沾上生粉。 

以半煎炸烹法，既香口又不太油腻。

5. 锅内烧热油，将虾先半煎炸至金黄色，盛起。

6. 起油锅，爆香蒜蓉酱及香茅。

加少量头抽可提升鲜味。

7. 加牛油煮融，下红辣椒及虾炒匀。

8. 下头抽、葱段、黄糖后珐酒，炒匀上碟即成。

小贴士：现成的蒜蓉酱用途广泛，慢火爆香令菜式更美味。

豉油王牛油香茅虾

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