香港 | 地道老字号公和荳品厂,超过一世纪历史,活化迎合潮流

2022-08-31 14:15


创业难,守业更难,是本地许多老店的心声。 骆公和在百多年前始创的公和荳品厂,由深水埗街坊接手后,迎难而上,不但保留和坚守老字号的经典豆品,还为老店注入全新元素。 感觉焕然一新的传统手艺和古早风味,让新与旧之间相互融合、各自精采,至今仍是香港人记忆中最熟悉的味道。

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豆腐花及豆浆一直以来都是招牌,讲究新鲜和真材实料。

活化老店 新旧交融

公和荳品厂,由名叫骆公和的广东人于1893年创立,大半个世纪前从尖沙嘴迁往深水埗,直至上世纪九十年代店家将品牌放售,身兼熟客和街坊的苏崇廉接手经营。 自小就在店里帮忙的女儿Renee(苏意霞),看着爸爸为了坚守豆品的传统味道,由零开始跟老师傅学艺,磨豆、煮豆、隔渣、翻煮、压水等每个繁复工序,全都亲力亲为绝不马虎。

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公和三宝,三宝是酿豆腐、酿豆卜及鱼腐,全是即日由人手鲜制,热辣辣好滋味。

店家前铺后工厂的旧式格局,每天定时新鲜即制的招牌如豆腐、豆腐花、豆卜、豆浆、枝竹、腐皮及豆干等,几十年来仍然如一的选材和配方,难怪吸引无数街坊、游客及食家惠顾。 近年苏崇廉渐渐功成身退,Renee决定继承父业。 她接棒后,一方面严格监控所有豆制食品,同时逐步活化老店,先是在2017年将店铺翻新,为员工和客人提供更舒适的环境。

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苏崇廉25年前接手经营,由零开始边学边做,保留原店所有出品。

研发新品 迎合潮流

Renee花了两个月时间改善店内设备,尽量参照旧铺原貌重装,将可循环再用及具历史价值的旧物保留,有的用来装饰新店,有的捐赠予香港历史博物馆,希望有更多人可以借此感受曾见证昔日美好香港的烙印。 2020年新开的分店,简单分为用餐区及厨房,供应店家招牌的鲜制豆品、即制小吃,还有Renee研发的健康新产品,如黑豆浆、薏米水、杞子龙眼蜜、姜汁豆腐雪糕等。

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店子供应数十种豆制食品,包括南乳、豆酱和腐乳,至今坚持本地生产。

除了翻新旧铺,加入迎合潮流的新产品外,Renee还希望将品牌变得更为多元化。 于是找来本地著名插画师,在分店墙身画上传统豆制品的制作过程,将看似守旧的古板工序,变得玩味和有趣,成功把品牌年轻化。 此外,公和不定期与本地具有文化艺术气息的品牌合作,联乘推出特色产品,如保温瓶及环保袋等,具有收藏价值。

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2020年在老店旁边开设分店,供客人在此用餐,环境光洁鲜亮、坐得舒服。

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Renee笑言从事事亲力亲为的爸爸手上接棒,的确需要时间磨合,实践立新不破旧理念。

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历史悠久的公和荳品厂一砖一瓦都是宝物,记下了昔日香港地的人和事。

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