家常小菜千变万化，若懂得善用酱料，可为菜式添风味。 三姐教大家用不同的酱料炮制美味家常菜，好像这道“冰豆腐黄豆酱焖排骨”，便加入黄豆酱烹调，为排骨增添鲜味。

三姐请来艺人陈秀珠一起示范菜式。

冰豆腐黄豆酱焖排骨

煎香的排骨及自制的冰豆腐吸收了黄豆酱的咸香，惹味鲜美。

材料特别加入冰豆腐，可丰富口感。

分量：3至4人份 需时：30分钟

材料：

排骨半斤

豆腐1砖

云耳适量

姜3片

黄豆酱 1茶匙

砂糖 半茶匙

蒜蓉1茶匙

红辣椒1只

绍兴酒1汤匙

油适量

排骨腌料：

头道生抽 半茶匙

砂糖 半茶匙

鸡粉1茶匙

生粉    1茶匙

油 适量

三姐教路宜选布包豆腐来炮制冰豆腐。

做法：

1. 排骨加腌料拌匀腌半小时。

2. 豆腐早一晚放入冰柜，急冻成冰豆腐。 

以姜片起镬增加香气。

3. 冰豆腐解冻后切件。

4. 起油锅，爆香姜片。

黄豆酱咸香带鲜味。

5. 加排骨煎至金黄色。

6. 下蒜蓉、黄豆酱及砂糖拌匀。

冰豆腐可以尽吸酱汁鲜味。

7. 放入云耳和冰豆腐，漓酒及加红辣椒。

8. 焖煮至收汁，上碟即成。

用慢火将排骨煎至两面金黄。

小贴士：将排骨煎香才焖煮会更香口。 

冰豆腐黄豆酱焖排骨

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