小吃，是一份刻骨铭心的乡愁

小吃，是一份美好的童年记忆

小吃，是流连一个地方的理由

江门文旅特开设

【记忆中的名小吃】栏目

带大家一起

寻找记忆中的

江门地方名小吃

今日

为大家带来

恩平人很久以前就知道

布拉出来的肠粉

特别滑嫩

肠粉薄如蝉翼

裹住瘦肉和葱花

淋上油和酱油

一碟完美石磨布拉肠就完成了

新鲜出炉的肠粉和猪杂酒。

/店主风采/

在恩平老字号——“喜记肠粉”店内，肠粉小哥陈明思在一个空蒸板上铺布、摊米浆、加料，再把蒸板推进蒸笼，待肠粉熟后，迅速抽出，左手拿起布，右手拿着刮片，快速地将布上的肠粉刮下，再竖切三下上碟，整个过程行云流水。没过多久，他便驾轻就熟地把一碟热气腾腾的布拉肠粉端到客人面前。

谁能想到，这位肠粉小哥之前还是一位媒体人。为了接手父业，也为了传承恩平小吃，他在2017年毅然辞掉媒体工作，经营自家的肠粉店。在他的悉心经营下，“喜记肠粉”的整体形象不断提升，产品也推陈出新，可满足食客的不同需求。传统肠粉店在第二代经营者的手里焕发出新的光彩。

2007年大学毕业后，陈明思在恩平当地从事媒体工作。2017年，他毅然辞职，经营起了父母创立的肠粉店。在一些人看来，这两种职业完全没有交集，因此无法理解他的选择。陈明思表示，之所以作出这样的选择，是为了传承。

据了解，由于经营肠粉店需要起早贪黑地工作，逐渐老去的父母有点力不从心。2017年初，老两口萌生了把店关闭的想法。“当时，爸妈说出这个想法的时候，我比较震惊。”陈明思说，“喜记肠粉”创立于1985年，已经经营了30多年，它陪着自己成长，也是很多街坊共同的记忆，如果关门，十分可惜。再三考虑后，2017年，陈明思毅然辞掉了自己不错的工作，回店打理生意。

陈明思认为，恩平有很多传统小吃，这些传统小吃都有着稳定的群众基础。但近年来，受时代变迁的冲击，加上人才断档，恩平不少传统小吃的传承和发展面临窘境。

“要真正把恩平传统小吃传承下去，人的因素很关键。需要有愿意吃苦的年轻人站出来，并且坚持做下去。此外，要在原来的基础上有所创新，适应新时代的发展。”陈明思说。

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店名：喜记肠粉

地址：江门市恩平市恩城金融街3号金融阁商铺2号

导航：喜记肠粉

来源：江门文旅