小吃，是一份刻骨铭心的乡愁
小吃，是一份美好的童年记忆
小吃，是流连一个地方的理由
江门文旅特开设
【记忆中的名小吃】栏目
带大家一起
寻找记忆中的
江门地方名小吃
今日
/台山柴火黑豆沙饼/
在江门台山
有一款
传统柴火黑豆沙饼
虽然看上去
平平无奇
用材不贵且包装朴素
但是这款柴火黑豆沙饼
却能以最接地气的传统味道
打动每一位食客
一口下去
外皮松、酥、香
豆沙内馅香甜软滑
又沙又绵
独属于豆类的清香扑鼻而来
这便是陈进晃柴火黑豆沙饼
豆沙制作技艺
在台山民间已流传上百年。
陈进晃柴火豆沙
起源于台山市深井镇，
2021年
陈进晃柴火豆沙
入选台山市第五批
今天
就让我们一起深入了解
陈进晃柴火豆沙
为何能俘获街坊们的胃
90后陈超雄是这家柴火豆沙月饼的第三代传承人。据了解，一个案板为一条生产线，需要9—10人同时制作。酒楼最忙的时候，6条生产线忙个不停，才能赶得上出货量。虽然量大，但陈超雄始终坚持手工制作。“坚持纯手工制作，第一个是因为柴火豆沙饼馅料很软，上不了机器，必须要用手工的饼皮配方才能做出这个豆沙饼。第二个是情怀因素，1983年开始做到现在，38年一直都是用传统工艺制作。”陈超雄说。
陈进晃柴火豆沙几十年坚持用柴火和手工制作，工序讲究，主要工序为精心选料、挑选次料、洗豆、浸豆、煮豆、搅拌成浆、3次过滤、压榨、炒制4小时、回油3天、煮糖浆、糖浆静止7天、称馅、包馅、木格打饼、抹蛋液、烘焙、摊凉、包装成品。
图源台山发布
2015年，陈超雄接手酒楼的月饼生意后，为老字号注入了不少新元素。他说，豆沙饼以前仅限中秋期间在深井销售，销售渠道窄、时间短、盈利低。为了革新，他花费2年时间筹建电商销售平台、打造完整品牌形象。因为质量好、口碑佳，经过几年的发展，豆沙月饼走出台山，走向珠三角乃至浙江、上海、重庆、西安等省市，销量持续攀升。
皮薄松软、色泽金黄
食后口齿留香
这是机器制作的月饼所无法比拟的
柴火黑豆沙饼能够越做越辉煌
靠的并不是靓丽的包装
而是几十年如一日
坚持用最好的食材、最传统的手艺
制作皮薄馅靓的豆沙饼
以最接地气的传统味道
和最熟悉的口感
来打动每一位食客
成为大家喜爱的特色美食
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店名：台山陈进晃饼业有限公司
地址：江门台山市深井镇台山市S275
导航：陈进晃饼家(非物质文化遗产)
来源：江门文旅
