小吃，是一份刻骨铭心的乡愁

小吃，是一份美好的童年记忆

小吃，是流连一个地方的理由

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【记忆中的名小吃】栏目

带大家一起

寻找记忆中的

江门地方名小吃

今日

为大家带来

新会陈皮八宝鸭，

这道菜历史由来已久，

它发源于江苏，

是从古菜“出骨母油八宝鸭”演变而来，

清代时就是有名的苏州特色佳肴。

传闻乾隆皇帝下江南时对八宝鸭情有独钟，

并将烹制者带回紫禁城，

给予七品御厨的官职，

八宝鸭也就此成为了清代宫廷的名菜。

岁月流转、时代变迁，

曾经带着“贵族”光环的八宝鸭走出高墙，

几经周转，传至岭南地区。

八宝鸭遇见陈皮，

成就了一种因地制宜的经典味道。

八宝鸭食材多样

薏米、银杏、莲子、

冬菇、糯米、红枣、腊味、虾米。

这8种食材称为“八宝”。

炒，是最广泛使用的一种烹调方法，

腊肉、虾米在热油的作用下，

鲜香四溢。

红枣、薏米丰富了这道菜的色彩。

再加上银杏的加持，莲子的助力，

香菇的印衬，最后放入的糯米，

将八宝的精华汇聚在一起，

填满八宝食材的鸭子要封好口，

这样才能让鸭肉和八宝的香味最大限度的融合。

老抽为鸭子表面上好颜色，

下入油锅中煎至表面金黄。

这时候，陈皮终于压轴出场了。

小火慢炖能够让陈皮尽情展现自己独特的味道，

成菜色泽红润、腴香四溢

鸭肉酥软，八宝香糯，

汁浓味美，无须费力，

轻轻一抿，香味便已化在口中。

一口下去

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店名：石涧故事私房菜

地址：江门市新会区紫云路90号石涧村132号

导航：石涧故事私房菜(紫云路店)

来源：江门文旅